El venezolano, Jesús Brazón, aprendió a hornear pan a través
de YouTube en un horno improvisado en la cocina de su departamento y ahora está
nominado a los premios James Beard.
Brazón huyó de su país natal en 2008 en medio de un clima de
crecientes tensiones políticas, económicas y sociales.
Tomó esa decisión luego de que lo secuestraran a cambio de
un rescate en la ciudad de Caracas. De allí viajó a Canadá y luego a Nueva York,
antes de instalarse en Miami.
Gracias a tutoriales de YouTube, aprendió a hacer pan y
practicaba en su departamento, pero antes realizó una adaptación a las
hornallas para que funcionaran como un horno.
“Tenía gusto a alfombra, era amargo y desagradable”, recordó
respecto del primer pan que horneó, en una entrevista con Miami Herald.
Al pasar el tiempo, los padres de Jesús, Manuel Brazón y
Scarlet Rojas llegaron al sur de Florida y se unieron a su hijo.
Su primer local
En enero de 2020 junto a su padre abren su primera panadería
Caraca, en la ciudad de Doral. Era un local pequeño de apenas 93 metros
cuadrados.
En sus puertas comenzaron a formarse largas filas todas las
mañanas de personas que querían comprar el pan recién horneado, que se agotaba
al llegar el mediodía.
Luego, Brazón inauguró en 2023 su propio local Caracas, en
el área de Miami Modern, conocida como MiMo, más precisamente dentro de un
modesto centro comercial.
“Quería intentar abrir un lugar más grande y no quería
hacerlo en una comunidad latina. Me dije a mí mismo: Voy a probar y demostrar
que puedo trabajar en cualquier lugar”, comentó el venezolano.
Aunque mantuvo los panes horneados como su producto
estrella, agregó otras opciones para ofrecer un menú más diverso y llamar la
atención de más consumidores.
Empezó a comercializar pasteles, desayunos completos con
huevos revueltos y cachitos rellenos de jamón y queso, una comida popular en su
Venezuela natal.
Entre los platillos que ofrece destacan, tostadas con
salmón, tomate o champiñones; sándwiches potentes con panceta, huevo, queso y
cebolla caramelizada o de brócoli, queso cheddar, mozzarella, tomate disecado y
alioli de pesto.
Objetivo más ambicioso.
Mediante tutoriales en YouTube, fue perfeccionando sus
habilidades. Así fue que llegó a ser nominado a un premio de la Fundación James
Beard, que son considerados como ‘los Oscar’ gastronómicos en EEUU.
Fuente:2001